白灼蟹是一道传统的广东菜，主要特点是将新鲜的螃蟹轻轻蒸煮，保留了蟹肉的原汁原味。以下是白灼蟹的正确方法和做法：
材料：
- 新鲜的大闸蟹（约为1-2只）
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡粉适量
- 蚝油适量
- 青蒜适量（可选）
步骤：
1. 准备蟹，选择新鲜的大闸蟹，将外壳和脏物清洗干净。如果蟹还活着，请先处理掉蟹脚，防止被蟹夹到。
2. 在蒸锅上放一层姜片，加入适量的清水，再加入一些料酒，将水烧开。
3. 将蒸籠放在锅里，将螃蟹放入蒸锅上面的蒸架上，盖上锅盖蒸煮。蒸的时间根据螃蟹的大小，一般为8-12分钟。
4. 在蟹上撒上适量的盐和鸡粉，可以根据个人口味调整。如果喜欢蒸蟹时带点鲜味，可以加入一些蚝油。
5. 蒸煮后取出蟹，撒上适量的青蒜（可选）。蟹肉应该酥烂、蟹黄鲜美。
6. 另外准备一碗沾料，可以根据个人口味喜好，调配一些辣椒油、酱油、蒜蓉和姜末。
7. 将螃蟹切开，取出蟹肉，可以蘸着自己喜欢的沾料食用。
白灼蟹的烹饪过程较为简单，关键是选用新鲜的螃蟹和合适的蒸煮时间。新鲜的蟹肉嫩滑，煮熟后沾上沾料更美味。注意在处理螃蟹时要小心，以免被蟹夹到。尽量保持蟹肉的原汁原味，最大程度地提供螃蟹的鲜美享受。
