1、买一些刚出土的新鲜红萝卜若干个，不要清洗，稍微带一点点土。
2、找一个腌制萝卜的大缸子，清洗干净。
3、往缸中放一层红萝卜，撒一层盐；再放一层红萝卜，撒一层盐，直至萝卜高度达到缸子的2/3。
4、腌制3/4天，往缸中倒入清水，直至口部。
5、菜叶封口，保持颜色。一周后开封，洗净就可食用，清脆可口。
将萝卜用刀具切成片状，撒上适量的盐腌制半个小时左右。半个小时过后用清水冲洗，将盐分冲洗干净然后沥干水分。把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。把醋，白糖和盐兑成醋水汁，将腌好的萝卜泡进去。
酸萝卜的做法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去，萝卜脆不脆甜不甜，这步是关键。然后把大蒜拌入、加盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、辣椒粉搅匀，即可食用。自然放置的时间不宜超过8小时，冷藏除外。
香辣萝卜做法：把萝卜放在水中，用钢丝球将表面擦洗一遍，将萝卜洗净，切去两端。将萝卜先切成片，再切成条，撒上4-5汤匙盐，拌匀，腌制一夜，将萝卜的水分腌出。到时间后，将萝卜条用手攥一下水分，放在盆内待用。
将大蒜切末，姜切末，将蒜末和姜末放在装萝卜条的盆内，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，酱油。将萝卜条和调料抓匀，在尝下咸淡，如果淡了再加些盐拌匀，腌制萝卜条时，盐分随水分流失一部分，拌好后，撒上芝麻拌匀，放置3-4小时就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存。
