速腌辣椒方法
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
买新鲜红辣椒回后洗净，凉干水，去头籽经切小丁状，把大蒜头，生姜切成未用盐拌匀，再用一个瓶子将拌好的辣椒放入瓶中放麻油少许，辣椒不能淹得太淡，将瓶盖密封好，五天前后可以吃，吃时少许加点醋和白糖味道更好
