用料
鲈鱼 1条
料酒 4勺
生抽 4勺
醋 2勺
蒜 6瓣
姜 3片
盐 6克
步骤 1
鲈鱼洗净切块，提前一两个小时用6g盐抹匀腌制，煎之前倒掉盘底盐水。
步骤 2
煎鱼前先准备酱汁，4勺料酒，4勺生抽，2勺醋。
步骤 3
多放一些油，热锅热油大火下锅煎成金黄色，把蒜末姜末捣碎洒入锅中。
步骤 4
翻面再次煎至金黄色，差不多的时候用勺子均匀地把酱汁倒在鱼肉上。
步骤 5
转中小火焖煮2-3分钟即可出锅
材料：鲈鱼1条、葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：
1、收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
2、再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在冰箱腌制过夜。
3、准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。
4、锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
5、倒入腌制好的鱼块。
6、稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢地将鱼块煸干煸熟。
7、煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
