1、材料：跷脚牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。
2、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。
3、取出过清水切片备用。
4、配料切好备用。
5、起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。
6、爆香放入腊牛肉。
7、放入2勺料酒继续翻炒。
8、料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油等调味料，继续翻拌均匀。
9、倒入半碗热水焖煮。
10、大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。
爆炒跷脚牛肉是一道美味的川菜，以下是一种简单的做法：
1. 将牛肉片用料酒、生抽、盐、糖、鸡精、花椒粉和辣椒粉腌制15-20分钟。
2. 热锅加热，倒入适量的植物油，加入姜蒜末炒香。
3. 加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
4. 加入跷脚段状翻炒均匀。
5. 加入青椒和红椒块状继续翻炒。
6. 加入适量的生抽、老抽和盐，翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水，煮开后转小火炖煮片刻，使跷脚和牛肉入味。
8. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀即可。
9. 装盘后撒上一些花椒粉和辣椒粉，即可享用。
注意事项：
- 牛肉切片要薄而均匀，这样炒制时容易入味且口感更好。
- 炒制过程中火候要掌握好，以免牛肉过熟或过生。
- 跷脚炖煮时要注意火候，以免过烂。
- 可根据个人口味调整调料的用量。
