跷脚牛肉有两种做法，一种是生烫，一种是炖煮。
生烫是将牛肉、牛杂、牛血等食材放入锅中烫熟，然后倒入碗中，加入适量的牛肉汤和调料，如香菜、花椒、辣椒等，搅拌均匀即可食用。这种做法比较简单，口感鲜嫩，适合喜欢清淡口味的人食用。
炖煮是将牛肉、牛杂、牛骨等食材放入锅中，加入适量的水、香料和调料，用小火慢慢炖煮，直到汤汁浓郁，肉质软烂。这种做法需要较长的时间和耐心，但口感更加浓郁，适合喜欢口感浓郁的人食用。
可以根据个人口味和喜好选择不同的做法。
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传统跷脚牛肉,一般有两种做法:一是把牛杂装在一只小竹篓里,放入滚烫的底汤里汆一下,然后倒入碗里,浇上牛肉汤,撒点芹菜或香菜,再蘸着干碟或汤碟吃;一是火锅吃法,把各种调料和牛杂煮成一锅,然后起出牛杂,...
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所选香料有:荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇。 (以前加的有罂粟壳) 制作方法:锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅,另加入老黄姜,
