鱼香肉丝是非常常见的一道菜、虽然他是一道川菜，可是他现在已经火遍全国了、大到五星级酒店，小到家庭都有鱼香肉丝的身影。鱼香肉丝吃起来又辣又甜、口感鲜嫩爽滑、而且卖相也好，即下酒又下饭，真是一道不可多得的美味。下面我们来说说、在家怎样做够味儿的鱼香肉丝、以及到底放什么豆瓣酱好。
鱼香肉丝的做法
1.把猪肉切成3至4mm左右的薄片、然后再切成丝(里脊比较好，肉质细嫩)。
2.切好的猪肉加一点儿盐，胡椒粉，料酒。酱油和水淀粉抓均码味。
3.等待码味的时候，处理配菜:配莱可以用莴笋、胡萝卜、青椒、木耳等、配莱切丝。辅料:郫县豆瓣酱、姜蒜葱、红辣椒。(豆瓣酱切细碎、姜切丝、蒜切未、葱切花、红辣椒切碎)
4.然后调制一碗料汁、里面加入糖，料酒，胡椒粉，盐、醋、酱油和水淀粉。
5.锅内加油、油温升高之后下入肉丝滑散、接着下配菜木耳之类的、过油断生然后盛出沥油。(主要是为了保证肉丝细嫩、同时可以预熟配菜、去除多余水分、成菜滋味更浓郁)
6.锅内留少许底油烧热、接着下豆瓣酱和泡椒小火炒出红油、然后把姜末蒜末放下去炒香、香味炒出之后，把之前过油备用的肉丝、木耳丝等回锅、改大火翻炒。
7.接着把之前调好的一碗料汁搅拌一下、加进去，顺便撒上葱花、大火翻炒均匀就行了。
一盘够味的鱼香肉丝就做好了、超级下饭、赶快来做一盘儿吧。
用碑县豆瓣酱
