肠仔包为什么烤出来很硬（烤箱烤出来的肠仔包怎么会发硬）

发酵过度了，

发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状，这样做出来的面包形状也会不好看。

面包缺乏弹性：面团发酵过度的话，会使得其弹性降低，这样做出来的面包口感也会不好。

2手套膜揉过了是有明显变化的，比如面温升高，面团发热;还有面团坍塌不成形;面筋断裂。

还有我用的普通中筋粉，疫情原因，高筋粉家中没有了，用它代替了。吸水性也不同”