原因有以下几种：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
3、烤箱炉温过高的原因，没个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定，可以适当将
4、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
5、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
水分少了，烤箱烤的话会蒸发掉水分，水分少了就会导致早餐包硬的情况。想要水分不流失的话最好放碗水一起，或者是用锡箔纸盖住，这样烤会减少水分的流失，水分流失少了，早餐包才会不硬。同时还要掌握好火候和烤的时间，掌握好了这些，烤的餐包才会不硬。
