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广西甜肉月饼做法教程(广西叉烧月饼正宗做法)

广西甜肉月饼做法教程(广西叉烧月饼正宗做法)

更新时间:2024-05-25 13:15:30

广西甜肉月饼做法教程

 食材

  主料:

  特一粉300g、 糖渍肥膘肉500克、 自制五仁馅530g 、 盐3g、 转化糖浆225g、 枧水6g、花生油80g、 蛋液适量

  步骤

  1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀

  2.筛入300G面粉翻拌均匀

  3.放入保鲜袋松驰1小时以上

  4.甜肉制作:猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁,加少许白酒,加适量白砂糖充分揉制后,装入保鲜袋室温放置8小时后,移入冰箱冷藏72小时,肉丁呈半透明状即可使用

  5.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后,团成40G一个的馅团备用

  6.松驰好的面团搓成圆柱形长条

  7.分割成17个剂子,每个重31G左右,滚圆

  8.取一个剂子用手按压成碗状,包入馅芯1枚

  9.同包汤圆的手法捏合团圆

  10.放入压模中,在案板上稍加用力压实

  推放到烤盘上,一个生坯就完成了

  11.每个生坯之间留有充分的间隙

  12.烤箱预热200度,上下火中层烤22—25分钟

  烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟

1、准备好所有食材,肉末加所有调料拌匀成黏状

2、做水面皮:150克面粉➕60克猪油➕40克水➕25克白砂糖。做油面皮:100克面粉➕45克猪油

3、两份面粉分别搅拌均匀,揉成光面

4、水面皮按28克一个分成9个,油面皮按15克一个分成9个,盖上保鲜膜醒15分钟

5、有水面皮包裹住油面皮

6、封口记得朝上

7、手按平用擀面杖擀成长条形

8、由内向外的方法卷起,再压平再擀成长条形,再由内向外的方法卷起,再压平擀成圆形

9、用皮子把肉馅包裹进去,不要再多,烤盘上铺油纸,饼面上刷上蛋黄液少许,再用黑芝麻点缀

10、烤箱预热5分钟,中下层上下火200度25分钟,根据各自家庭用的烤箱做比较

11、香味 出来了,鲜肉月饼出炉

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