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广西甜肉月饼馅料配方比例(冰皮月饼预拌粉的配方比例)

广西甜肉月饼馅料配方比例(冰皮月饼预拌粉的配方比例)

更新时间:2024-05-25 13:33:17

广西甜肉月饼馅料配方比例

主料

猪肉末250g,面粉330g,玉米油120g,糖5g,清水80g

辅料

盐2g,姜末10g,葱花10g,生抽5g,老抽2g,芝麻油5g,糖3g,白胡椒粉1g,玉米淀粉5g,鸡精2g

做法步骤

1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉(如果肉馅偏瘦,可以加少许玉米油)

2.油酥:130g面粉中倒入60g玉米油,混合均匀揉成团

3.水油皮:200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水,和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟

4.把油酥分成16份,每份约12g,并搓成圆球

5.再把水油皮面团分成16份,每份约22g,盖上保鲜膜放置15分钟

6.取一个水油皮,用手捏成圆形,再将油酥放在中间

7.把油酥包进去后,用虎口收紧封口,收口向下放

8.擀成椭圆形

9.由上往下卷

10.卷好后,竖着放,并用手压扁

11.擀成长条,底边压薄

12.由上往下卷起

13.卷好后用保鲜膜盖好,放置15分钟

14.包之前放入葱花拌匀

15.将面团对折后按扁

16.擀成圆形面皮,放入肉馅,包起来,把口收紧封严

17.翻面,用手掌稍加按扁

18.做好后,全部放入烤盘中

19.烤箱上下火190度预热,将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟

20.烤好后取出,放至不烫趁热吃味道最好,又香又酥哦!

食材

主料:

特一粉300g、糖渍肥膘肉、自制五仁馅530g、盐3g、转化糖浆225g、枧水6g、花生油80g、蛋液适量

步骤

1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀

2.筛入300G面粉翻拌均匀

3.放入保鲜袋松驰1小时以上

4.甜肉制作:猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁,加少许白酒,加适量

5.白砂糖充分揉制后,装入保鲜袋室温放置8小时后,移入冰箱冷藏72小时,肉丁呈半透明状即可使用

6.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后,团成40G一个的馅团备用

7.松驰好的面团搓成圆柱形长条

8.分割成17个剂子,每个重31G左右,滚圆

9.取一个剂子用手按压成碗状,包入馅芯1枚

10.同包汤圆的手法捏合团圆

11.放入压模中,在案板上稍加用力压实

推放到烤盘上,一个生坯就完成了

12.每个生坯之间留有充分的间隙

13.烤箱预热200度,上下火中层烤22—25分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟

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