1. 准备好各种食材；
2. 准备好各种调料；
3. 鱼头清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分，然后切成大块，放入大碗中；
4. 依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉，然后抓拌均匀，让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料，盖上保鲜膜，腌制30分钟或者更久；
5. 处理各种配菜，蒜去皮，姜切大块，小洋葱去皮去根，青红椒去蒂去籽后切块，香芹去根去叶子，洗净沥干切段。香芹叶不要丢，后面有用；
6. 砂锅加热后，在底部放少许食用油，不需多，能铺满底部就行。热锅凉油，放入姜片，蒜和小洋葱，中小火翻炒；
7. 炒至蒜头表面金黄，香味传出后，加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上；
8. 盖上锅盖，中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出；
9. 时间到后，揭盖，将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;
10. 再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子，继续中小火焗5分钟左右，至蒸汽变少，锅中传来“吱吱”的声音；
11. 撒上芹菜叶，上桌拌匀开吃~
鲢鱼头去掉鱼石、鱼牙和鱼鳍，改刀切块。
葱切段、姜切片。
鱼肉加蚝油、生抽和玫瑰露酒抓匀，加糖增加底口，放入葱和一半姜片，腌制半小时。
青红椒改刀切片，洋葱切条，大蒜剥皮备用。
热锅倒油，下蒜爆香后，放入姜片煸炒。
下洋葱翻炒，把腌好的鱼块码在洋葱上，倒入腌料，浇玫瑰露酒，加盖焗20分钟。
出锅前撒入青红椒，淋上玫瑰露酒，焖半分钟即可。
