用料：
猪头皮250g、料酒1小勺、生抽适量、食盐适量、生姜适量、老干妈2勺、大蒜3瓣、老抽适量、鸡精适量、青椒3个、干辣椒1小把
做法：
步骤1
切好姜、蒜、青椒、干辣椒备用；猪头皮煮熟切片备用；
步骤2
空气炸锅中放油爆香蒜末，依次放入姜、干椒、老干妈，炒出红油；
步骤3
再倒入切好的猪头皮，淋入料酒炒匀，然后加入生抽、老抽、适量盐调味；
步骤4
最后加入青椒炒至断生即可。
猪皮反复几次洗净
锅中放水，煮熟猪皮，不需要煮很久，5-6分钟即可
再次清洗干净
使劲刮猪皮表面，要反复刮几次（这一步很重要），然后用尖的叉子密密地戳，这个步骤就是广式脆皮烧肉疏针，戳得越密越好
用纸巾擦干猪皮
猪皮的表面涂抹白醋+高度白酒（1:1）的混合液，反复多涂几遍，也可以用手蘸着白醋涂抹
放盘子里，不加盖也不要包保鲜膜，冰箱冷藏至少12小时
放空气炸锅200度预热，烤20-30分钟左右。最开始会有一段严重爆皮的噼里啪啦声，只要还在响，就不要拉开，以防油溅起来伤到自己。后期可以拉开看看烤的程度以免烤焦。
