需要食材：猪里脊肉1斤、黄豆芽、豆腐干丝
腌肉调料：胡椒粉半勺、盐1茶匙、老抽半勺、料酒1勺、清水5勺、蛋清1个、玉米淀粉2勺、食用油1勺
水煮调料：葱、姜、蒜、麻辣火锅底料、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、白糖
泼油调料：蒜末、干辣椒、葱花、辣椒粉、花椒粉
制作方法：
1.猪里脊肉切薄片，加胡椒粉、盐增加底味，加老抽上色、加料酒去腥，抓拌均匀，加入清水抓匀让猪肉吸饱水分才会更滑嫩，打入蛋清裹在肉片表面，肉片吃起来会更嫩，加玉米淀粉抓拌均匀锁住肉片水分，加食用油防止肉片出水。
2.黄豆芽和豆腐干丝用沸水烫熟后装入大碗里；
3.锅中加油烧热，倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入火锅底料、花椒、干辣椒，翻炒至火锅底料融化，加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，加适量开水，加1茶匙盐调味，加半茶匙白糖提鲜，煮沸1分钟后捞出汤里的渣渣；
4.加入肉片划熟，稍微翻动一下，煮沸后再煮1分钟捞起；
5.将肉片装入装有素菜的碗里，淋入汤汁，放上蒜末、干辣椒、葱花、辣椒粉、花椒粉，淋上热油激发出香味即可。
水煮肉片做法
所需食材：猪里脊肉（或鸡胸肉），黄豆芽，金针菇，鸡蛋，淀粉，干辣椒，花椒粉，辣椒粉，郫县豆瓣酱。
做法，1：先将猪肉切成片洗净后，加入少许盐，一丢丢老抽，料酒，少许蛋清，淀粉，将其抓匀，腌制一会。
2：锅内加水烧沸，放入黄豆芽，金针菇分别焯水，控干水分后待用，另起锅将黄豆芽和金针菇煸一下，盛在碗底。
3：另起锅加入食用油，爆香葱姜蒜，郫县豆瓣酱，加水烧沸，加盐，白糖调味，捞出里面的杂质，下入肉片。
4：断生后马上盛出，放在大碗内，将汤汁一同倒入。撒上辣椒面，花椒面，蒜末，香葱末。淋入热油，即可。
