炸鱼的时候用小火好些，大火容易将鱼炸焦，影响肉质的鲜美和口感。用小火煎鱼做法如下所示
用料：鱼1条，盐1勺，油适量。
做法
1、把鱼洗干净去除肚子里的内脏。
2、用盐洒在鱼身上腌制一两个小时。
3、大火把锅烧热，锅里有烟冒出后调中火，倒花生油下去，然后把鱼放下锅。
4、鱼煎成金黄色后翻过另一面煎，两边都煎成金黄色后便可出锅
炸鱼的时候一定要用小火，理由如下
1.小火可以把鱼炸透，让鱼的骨头也变酥脆，大火咋没有办法炸透
2.小伙可以让鱼肉外表微微焦黄，里边也熟，而大火则是让鱼皮变焦，里边还是生的
3.小伙可以让鱼肉变得酥脆可口，而大火只能让鱼皮变得酥脆
