小火
在家做炸鱼的时候应该注意火候的把控，不要用大火一直炸，这样会使鱼的两面都会焦糊。先可以用小火慢慢的炸，等看到鱼两面都变成两面金黄的时候，可以拿筷子夹出来一块自己品尝一下味道如何。在做炸鱼的时候，还要将鱼的两面都裹上淀粉，这样会使鱼的口感吃起来更加的酥脆好吃。但是也不要裹上过多的淀粉，这样会使鱼的口感下降，吃起来都是面面的感觉
用大火。
从海鲜专卖店买回来的鱼，鱼的各个部位择干净，然后用自来水清洗干净，把水漓尽。（一种是直接炸，一种是鱼勺欠炸）。油烧至七，八成热时，把鱼放入油锅里，开大火偏小进行炸鱼。
