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蔬菜蒸着吃 那它的营养还在吗(蔬菜蒸和煮哪个更有营养)

蔬菜蒸着吃 那它的营养还在吗(蔬菜蒸和煮哪个更有营养)

更新时间:2024-05-30 12:42:19

蔬菜蒸着吃 那它的营养还在吗

其营养成分可保存95%以上,但若用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此,与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比,蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当,但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失,加热时间往往更长,而且需要更多的调味品来入味。足见,蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。

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