应该是冷水吧,锅里加入适量清水,把撕好的银耳也一并下锅,先开大火把汤汁烧开,然后转为中小火,盖上锅盖慢炖20分钟。
泡发好的银耳和水的比例大概为1:6,如果水太多,银耳汤也不会太黏稠;熬银耳的时候要凉水下锅,千万不能热水下锅,热水下锅会锁住银耳中的胶质,使银耳中的胶质难以释放出来,导致银耳汤不够黏稠好喝。
我认为发泡银耳应该是用热水发泡为佳,原因是发泡银耳用热水,可以减少银耳的发泡时间,也有利于对发泡银耳的进一步清洗。
应该是冷水吧,锅里加入适量清水,把撕好的银耳也一并下锅,先开大火把汤汁烧开,然后转为中小火,盖上锅盖慢炖20分钟。
泡发好的银耳和水的比例大概为1:6,如果水太多,银耳汤也不会太黏稠;熬银耳的时候要凉水下锅,千万不能热水下锅,热水下锅会锁住银耳中的胶质,使银耳中的胶质难以释放出来,导致银耳汤不够黏稠好喝。
我认为发泡银耳应该是用热水发泡为佳,原因是发泡银耳用热水,可以减少银耳的发泡时间,也有利于对发泡银耳的进一步清洗。