1、死蟹
即使是刚死的，最好也别吃。螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。
2、醉蟹
醉蟹也不能吃。专家认为，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石滩和湖底生存的蟹种，其生活环境为肺吸虫的寄生创造了良好的条件，而白酒中所含的酒精并不足以将其杀灭。
3、经“洗蟹粉”加工的蟹
不久前，市场上发现一些不法商人出于经济利益的诱惑，丧失职业道德，用“洗蟹粉”“清洗”普通稻田蟹，充当高档的阳澄湖大闸蟹来牟取暴利。
4、生蟹
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。
一、全身雪白的大闸蟹：大闸蟹是在水里生长的，每天在池底爬动，难免会有些肚皮发黑，这是很正常的现象，但是市面上一些卖大闸蟹的会把收购来的蟹用专门的洗蟹水清洗，使大闸蟹变得雪白。而洗蟹水里有草酸，有很强的腐蚀性。
二、全身长满纤毛虫等寄生虫的大闸蟹：这种大闸蟹外观上就比较恶心，一般养殖户也会用专门杀纤毛虫的药杀一下，杀不掉的大闸蟹就直接扔掉了。
三、死去的大闸蟹：当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，死螃蟹千万吃不得。
四、泡制时间短的醉蟹：大闸蟹身上本来就是寄生虫喜欢聚集的地方，如果用酒泡大闸蟹，不到一定时间也是不能吃的。
五、隔夜隔天的熟大闸蟹：大闸蟹最好是现煮现吃，因为大闸蟹属于高蛋白食物，所以隔夜或者隔天的大闸蟹特别容易滋生细菌
