第一种切成滚刀块，边切边转动红薯就是滚刀块；第二种切成菱形，将红薯对半切开，切成4个长条，斜刀切成菱形1。
拔丝红薯的做法步骤1：
红薯洗去泥沙后刮皮。
锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。
等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油。
取一盘子，刷一层熟油。
不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。
将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。
