怎样搞出来的蒜蓉不会变色（蒜蓉怎么处理才不会有酸味）

1.加入一定浓度的半胱氨酸 大蒜变绿是因为和空气发生了氧化反应,我们在切碎破碎时,按比例加入一定浓度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥绿变,而且对蒜蓉味道的影响不大,可谓一举两得。 防止蒜蓉变绿小窍门

2.加工前对大蒜加热 另外,我们也可以通过加热大蒜防止其变绿。首先,我们在加工大蒜前,对大蒜进行加热处理,可防止蒜泥绿变反应不过,这种办法可能会淡化蒜泥蒜味,味道比较清淡。