在制作蒜蓉的过程中，通过以下方法可以使其不变色： 1. 在切割大蒜之前，先将它浸泡在冷水中10分钟 ~ 15分钟，让水分慢慢渗透到蒜中，减少空气的接触，从而防止氧化变色。
2. 也可以将切好的蒜泥放入碗中，倒入适量的醋或柠檬汁，混合均匀后放入冰箱保存。
这样可以通过酸性物质的抗氧化作用，延缓蒜的氧化变色。
3. 在煮或炒蒜蓉时，将它放到快热的油中，短时间内让蒜爆香后立即起锅，减少接触时间，也减少了氧化的可能性。
因此，以上方法可以使蒜蓉不变色，并且保持新鲜的口感。
蒜蓉可以通过以下方法不变色。
首先，使用新鲜的、没有发芽的大蒜，因为发芽的大蒜会导致蒜蓉变色。
其次，在做蒜蓉前，先将蒜头去皮并放入冷水中浸泡一段时间。
最后，在做蒜蓉时，添加一些醋或者柠檬汁，这可以防止蒜蓉变色。
需要注意的是，尽量不要用金属器皿来做蒜蓉，因为金属会加速蒜蓉氧化变色。
