猪肉怎么炒不柴不硬，做法如下。
第一步，将猪肉先切成片，再切成丝，放入盆中。加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开。研制大概15分钟。
第二步，打入一个鸡蛋。同一个方向搅拌鸡蛋，低温会凝固，能够锁住肉丝的水分，口感也会比较鲜嫩。
第三步，准备其他的配料，一个青椒，一个红椒，大葱白，生姜等。
第四部。锅里烧油倒入肉片，大火翻炒到八成熟，加入食盐，鸡粉，白糖，再次翻炒倒入香菜，快速翻几下就可以出锅了。
肉片切的比较薄，不适合炒太久。
1、选猪前腿肉。因为猪前腿肉比后腿肉脂肪更多，肉质更为细嫩，所以炒的时候不容易发干，大火快炒出来汁水较足，不易肉柴，而后腿肉瘦肉居多且紧实，不腌制下锅都很难保证不炒老；
2、腌制猪肉。要想炒肉不柴，可以在猪肉下锅前先加少许蚝油和老抽调味，少许淀粉锁水，这样炒肉下锅就不易炒干发柴了；
3、热锅冷油。这是饭店最常用炒肉技巧，先把炒锅烧热，然后滑入冷油，马上倒入腌制好的猪肉快速翻炒，既不容易粘锅，也不容易炒老，所以不会肉柴。
