1.猪肉切片，猪肉最好选用里脊肉，要顺着肉的纹路切片，这样切出的肉片漂亮还不塞牙，然后放入清水中，抓洗出肉片中的血水，洗干净后挤干水分放入盆中。
2.然后加入2克食盐，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽5克调色，然后用手抓拌均匀，这个过程要持续10分钟以上，把所有的料汁都打入肉片里边，然后再分少量多次打入清水，抓拌至水被肉片完全吸收，直到肉片打出胶质，肉片吸入水分后，口感更加鲜嫩，再打入1个蛋清液，（500克的肉片需要大约50克的蛋液）加入1 小把的淀粉，淀粉能够锁住肉片的水分，但淀粉量不可过多，用手抓一把捏挤一下，没有汁水流出即可，再加入适量的芝麻油抓拌均匀后腌制10分钟，芝麻油能够形成保护膜，防止肉片的营养和水分流失，而且口感更加香滑，下锅炒的时候还不会粘锅，不管炒什么肉，都别直接下锅，难怪肉柴还粘锅。
肉洗净切片，放入适量胡椒粉，玉米淀粉，料酒，抓拌均匀后在放入少量油，防止粘锅，此时起锅烧油，油热后放入肉片翻炒加入葱姜继续翻炒，肉完全变色后加入酱油，在放入配菜继续炒匀出锅，这样炒的肉片很滑嫩！
