放少许淀粉。
先把牛肉馅里放少许水搅粘，（放一个鸡蛋搅粘也可以），然后放少许十三香（胡椒粉也可以），盐，再放少许淀粉（其它的调料不要放，放多了反而不好，会掩盖牛肉的香味）搅拌一下，锅中放适量水，水开后用小勺子放水里下丸子，一定要大火，让下的丸子遇热凝固，丸子就不散了，锅开后，丸子就熟了，这时往锅中撒少许香菜，点少许香油，盐，味素，一锅清澈亮丽的牛肉丸子汤就做好了，非常好吃又好喝。一定不要把丸子煮时间长了，那样就老了不好吃了。
丸子不成团是因为比没有淀粉，在调制丸子时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。
火候也是至关重要的。大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后，再搅。
