煸的意思是什么（煸和炒的区别）

煸，读作biān，本意为是把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟，意思就是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。

煸，又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜。成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征。

煸是指一种烹饪方法，是将菜肴放在热油里炒到半熟。常用组词煸炒，是烹饪中最常用的手法，例：起锅烧油，油温四成热时加入葱丝煸香。