腌制辣椒是一种常见的保存辣椒的方法，可以使辣椒保持新鲜的口感和味道。以下是一些腌制辣椒不辣又不会坏的方法：
1. 选择新鲜的辣椒：选择新鲜、无斑点、无虫眼的辣椒，这样可以保证腌制的辣椒口感和味道更好。
2. 去除辣椒籽：将辣椒洗净，去除辣椒籽和蒂，这样可以减少辣椒的辣味。
3. 腌制时间：将辣椒放入容器中，加入适量的盐、糖、酱油、醋等调味料，搅拌均匀，腌制 1-2 天，可以使辣椒更加入味，同时也可以减少辣椒的辣味。
4. 加入配料：在腌制辣椒时，可以加入一些配料，如姜、蒜、花椒等，可以增加辣椒的味道，同时也可以减少辣椒的辣味。
5. 保存方法：将腌制好的辣椒放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，可以延长辣椒的保质期。
需要注意的是，腌制辣椒时要注意卫生，避免细菌污染。同时，腌制辣椒的时间和调料的比例也要根据个人口味进行调整。
