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四川碱面条的做法和配方(四川碱面鲜面条的绝密配方)

四川碱面条的做法和配方(四川碱面鲜面条的绝密配方)

更新时间:2024-05-23 19:37:39

四川碱面条的做法和配方

全麦粉150克、面粉250克

辅料

鸡蛋1个、碱2克

调料

水175克、食盐5克

碱面的做法大全步骤1space

全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器,用筷子搅成面絮,略揉成团

步骤2

放入压面机多次压制成厚3毫米的面片

步骤3space

最后压出合适宽度的面条即可(没有压面机,可用手工相同操作)

步骤4space

压好的面条放锅里加水煮熟即可

用料

普通面粉 150g

温水 68-75g

食用碱 0.5g

盐 一丢丢

步骤 1

温水中加入食用碱和盐搅匀,倒一大半到面粉中,用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同,剩下的水要一点点慢慢加,直到把面揉成团。成团即可,不用很光滑,醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的,不能和到柔软,不然面条就不筋道,不好吃。

步骤 2

盖上保鲜膜,静置25分钟以上。

步骤 3

时间到了之后,面团表面光滑圆润了一些,没有那么粗糙了。面团还是比较硬,但绝对不是揉不动的程度,揉起来略微费力点。揉几下按扁,表面撒面粉,用擀面杖开始擀。

步骤 4

用擀面杖直着擀成一个比较大的圆形,可以把擀面杖包起来的程度。在这个过程中每擀一次都要在表面撒一层面粉防粘。

步骤 5

现在可以用擀面杖卷起面饼来擀了。擀面杖至少要是中等大小的,我的这个有点小,没办法,我家大的又实在太大了,就这个凑合吧。用擀面杖这样把面饼卷起来,然后把手按在擀面杖上,推着擀面杖往前滚,在滚的过程中,两手从擀面杖中心的位置往边缘移动,按一下往边缘换一个位置那种(一个人做没法拍视频,看不懂的可以百度视频学习)。推到胳膊全伸直或者到案板尽头时,用一点劲按住擀面杖的两边往眼前一拖,如此重复。擀一会就打开面饼重新撒粉,换一个边继续擀。

步骤 6

擀到大约0.1厘米厚就好了(可以想想超市里买的面条都是什么厚度)。表面撒一层粉。

步骤 7

借助擀面杖把面饼一层层折叠起来就可以切了。

步骤 8

切多宽看自己喜好了,不过不建议太宽,会比较难煮熟,我喜欢切细一点。切好的面条本身就很容易分开,不粘,但保险起见,再撒一点粉抓一抓也没错。

步骤 9

抓了抓,成这样了。

步骤 10

烧开水准备下面条。

步骤 11

水开后把面条抖一抖再放下去,然后马上用筷子搅散,避免粘连。

步骤 12

当水再次煮沸时浇一碗凉水进去,继续煮几分钟,尝一下面条无硬芯就好了。

步骤 13

用一个大容器准备足够的凉水,面条捞出后放入冷水中稍放几分钟,这样面条才不会在碗里粘成一大坨,面条的表面也比较爽滑。

步骤 14

煮好的面条吃法可多了:做点卤浇在上面就是打卤面,炝点葱油浇上去就是葱油面、油泼面,放点西红柿炒蛋之类的菜上去就是盖浇面,放点黄瓜、醋、酱油、盐、蚝油之类的拌一拌就是凉拌面……太多了,说不完。这是我给女儿做的牛肉白菜打卤面,好吃极了!

老妈家传手擀面(碱面条)的小贴士

这个分量是三小碗(就超市里最普通的那种),够两个饭量小的大人吃。

不同的面粉吸水性有差别,所以液体量不是绝对的,还是要学会看状态。刚和好的面团比较硬,不像饺子面那么软,但也不至于费很大的力气才能揉动。

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