全麦粉150克、面粉250克
辅料
鸡蛋1个、碱2克
调料
水175克、食盐5克
碱面的做法大全步骤1space
全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
步骤2
放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
步骤3space
最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）
步骤4space
压好的面条放锅里加水煮熟即可
用料
普通面粉 150g
温水 68-75g
食用碱 0.5g
盐 一丢丢
步骤 1
温水中加入食用碱和盐搅匀，倒一大半到面粉中，用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同，剩下的水要一点点慢慢加，直到把面揉成团。成团即可，不用很光滑，醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的，不能和到柔软，不然面条就不筋道，不好吃。
步骤 2
盖上保鲜膜，静置25分钟以上。
步骤 3
时间到了之后，面团表面光滑圆润了一些，没有那么粗糙了。面团还是比较硬，但绝对不是揉不动的程度，揉起来略微费力点。揉几下按扁，表面撒面粉，用擀面杖开始擀。
步骤 4
用擀面杖直着擀成一个比较大的圆形，可以把擀面杖包起来的程度。在这个过程中每擀一次都要在表面撒一层面粉防粘。
步骤 5
现在可以用擀面杖卷起面饼来擀了。擀面杖至少要是中等大小的，我的这个有点小，没办法，我家大的又实在太大了，就这个凑合吧。用擀面杖这样把面饼卷起来，然后把手按在擀面杖上，推着擀面杖往前滚，在滚的过程中，两手从擀面杖中心的位置往边缘移动，按一下往边缘换一个位置那种（一个人做没法拍视频，看不懂的可以百度视频学习）。推到胳膊全伸直或者到案板尽头时，用一点劲按住擀面杖的两边往眼前一拖，如此重复。擀一会就打开面饼重新撒粉，换一个边继续擀。
步骤 6
擀到大约0.1厘米厚就好了（可以想想超市里买的面条都是什么厚度）。表面撒一层粉。
步骤 7
借助擀面杖把面饼一层层折叠起来就可以切了。
步骤 8
切多宽看自己喜好了，不过不建议太宽，会比较难煮熟，我喜欢切细一点。切好的面条本身就很容易分开，不粘，但保险起见，再撒一点粉抓一抓也没错。
步骤 9
抓了抓，成这样了。
步骤 10
烧开水准备下面条。
步骤 11
水开后把面条抖一抖再放下去，然后马上用筷子搅散，避免粘连。
步骤 12
当水再次煮沸时浇一碗凉水进去，继续煮几分钟，尝一下面条无硬芯就好了。
步骤 13
用一个大容器准备足够的凉水，面条捞出后放入冷水中稍放几分钟，这样面条才不会在碗里粘成一大坨，面条的表面也比较爽滑。
步骤 14
煮好的面条吃法可多了：做点卤浇在上面就是打卤面，炝点葱油浇上去就是葱油面、油泼面，放点西红柿炒蛋之类的菜上去就是盖浇面，放点黄瓜、醋、酱油、盐、蚝油之类的拌一拌就是凉拌面……太多了，说不完。这是我给女儿做的牛肉白菜打卤面，好吃极了！
老妈家传手擀面（碱面条）的小贴士
这个分量是三小碗（就超市里最普通的那种），够两个饭量小的大人吃。
不同的面粉吸水性有差别，所以液体量不是绝对的，还是要学会看状态。刚和好的面团比较硬，不像饺子面那么软，但也不至于费很大的力气才能揉动。
