当前位置:首页>维修大全>综合>

牛肉的卤法(怎样卤牛肉烂而不柴)

牛肉的卤法(怎样卤牛肉烂而不柴)

更新时间:2024-05-24 07:50:38

牛肉的卤法

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;

2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;

3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;

4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。

这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

炒香料和盐

锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角,慢慢翻炒,炒出香味,盛出来备用。

牛肉洗干净并腌制

牛肉多清洗几遍,控干水分备用,用牙签在牛肉上面扎一些孔,把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上,然后用保...

用水浸泡香料

碗里放入一个拍破去籽的草果,再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮,再加一把花椒、小茴香、几个干籽的草果,再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮,再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒,加入清水浸泡一下去除杂质。

准备料酒和葱姜

倒一碗料酒备用,将洋葱切成块状,再切点姜片葱段。

倒油炒香配料

锅里倒入油,油热后倒入准备好的配菜,再放入一根香菜在里面,开小火炒出香味。

香料炒香后加水

香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面,继续开小火翻炒一会儿,炒出香味,锅中加入适量的水,把腌过的牛肉用水清洗一遍。

7

锅里放牛肉和料汁

把清洗好的牛肉放进锅里面,把炒好的料汁倒进锅里面,倒入一碗料酒在里面,再倒一些冷水在里面。

8

加入调料进行卤制

加入一些生抽、酱油,翻拌均匀,大火煮开,煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味,再继续小火炖半个小时,炖到能用筷子插透就熟了。

9

卤好后浸泡并切片

牛肉熟了之后不要着急捞出来,在锅里浸泡半个小时左右,再捞出来切片装盘就可以了。

更多栏目