用料：鳊鱼500g；盐适量；五香粉少许；辣椒和豆瓣酱（可选）少许；花椒一把；蒜2-3粒；料酒两大勺；生抽一大勺；老抽一小勺；白糖（可选）一大勺；食用油适量；水适量
步骤1、新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀，腌制一小时或几小时。
步骤2、腌制好之后，把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里，需要一个晴朗有微风的天气，把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。
步骤3、蒜切片，锅中倒入适量食用油烧热，将蒜片炸至金黄捞出待用。
步骤4、油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块均匀排列在锅中，小火煎至一面金黄，再翻动煎至另一面金黄，起锅备用。
步骤5、在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少许老抽、炸好的酥蒜片，并加入适量水，中火烧开。
步骤6、然后倒入煎好的鱼块，如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干，鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。
主料：鳊鱼1条
辅料：盐适量，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，老抽几滳，香醋半勺，糖少许，葱适量，姜3片，蒜瓣2个，干辣椒5个
家常烧鳊鱼的做法步骤：
1.鳊鱼洗净、加盐、料酒腌制十五分钟。
2.姜蒜干辣椒切碎。
3.锅中注油烧至六七成热，放入鳊鱼煎至两面金黄。
4.用锅铲把鱼推至一边、放入姜蒜干辣椒炒出香味。
5.加2勺料酒、1勺生抽、几滴老抽、1勺耗油、半勺香醋。
6.加入一碗水烧开后转中火焖煮至汤汁浓稠。
7.加入少许糖调味，撒上葱花出锅。
