鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；
加盐一勺，在鱼身上下里外都 用手将盐抹匀；
盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；
提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；
拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分（得保证鱼身的无水状态，这样炸鱼的时候就不会蹦油）；
锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，还要等底部熟透定型再翻动，以保鱼的外壳完整不烂；
将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；
捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；
再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；
炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；
另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；
炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；
另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；
当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，煮开；
倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火；
趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
