用料
干芝麻叶 30g
绿豆面干面条 200克
黄豆芽 80克
香菜 一把
香油 1汤勺
胡椒粉 2茶勺
五香粉 1茶勺
食盐 半汤勺
蒜薹 5根
水 1000毫升
做法步骤
1、主食材备好;
2、干芝麻叶提前温水泡发两小时，蒜薹切丁，豆芽香菜清洗干净;
3、芝麻叶放锅中，入水，大火烧开;
4、转中火煮至有茶色;
5、入黄豆芽，继续煮三分钟;
6、入绿豆面条，转大火煮3分钟，中途记得翻动;
7、面条软乎时入食盐，五香粉，胡椒粉，翻拌均匀;
8、入蒜薹丁，煮一分钟;
9、关火，撒香菜，淋香油，翻拌，出锅
10、一碗热腾腾，软乎养胃的芝麻叶面条就好了
小贴士
1.没有绿豆面可以用手擀薄细面代替，不可用圆面条;
2.蒜薹也可以用蒜苗代替，老家吃法一般不加醋，辣椒等，吃的就是养胃和食物原汁原味。
做法：
1、往面粉里加入食盐和黑芝麻，分次加入凉水，用筷子搅拌，揉成面团。注意面团会偏硬，需要点耐心搅拌。芝麻别放过多，炸糊了会苦，影响口感。

2、揉光的面团，放进盆里，盖上湿毛巾，醒20分钟，让面团状态更好。

3、醒完的面，再揉两下。这个过程叫“放气”，把面团里面过多的气排出来，防止入锅油炸的时候乱炸。
4、之后，擀面皮。面皮一定要尽可能擀得均匀，尽量薄，炸排叉好不好吃这一步很关键。不过这也要看自己感觉，我就觉得有些厚度的更清爽，很薄的稍显油腻。但是这里有厚度的意思也只是稍厚而已，不是大厚片。

5、把擀好的面皮，两片叠在一起，然后从中间折叠，开始切豁口：前三刀不要顶头切，第四刀顶头切断。

6、把切好的面片展开，拎起一段从中间的豁口穿过去再拎直，排叉的模样就做好了。

7、下锅开炸：炸锅中倒油，油温烧到六成热（用木筷子试，开始冒小气泡即可），放入待炸的排叉，炸，翻面，等到两面炸得金黄就可以捞出了控油。
