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自己在家怎样做刀削面(自己在家做的刀削面简单点)

自己在家怎样做刀削面(自己在家做的刀削面简单点)

更新时间:2024-05-24 17:36:38

自己在家怎样做刀削面

原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法:

1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。

削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。

注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

先把切好的西红柿放入锅中炒,炒好后放入准备好的配菜煮,煮好后把刀削面好菜放入锅中煮熟捞入碗中,加入煮好的料汁和鸡蛋即可。

锅中炒西红柿

锅里油热以后把葱花倒进去炒出香味,把切好的西红柿倒进去翻炒,锅中加入适量盐。

放入配菜煮

西红柿炒香后加入适量番茄酱,然后加黄豆芽和香菇翻炒,再加入适量的水煮好备用。

锅中煮刀削面

锅中加入刀削面和适量

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