制作香肠需要的材料主要有：猪肉、肠衣、盐、糖、酒、花椒、八角、桂皮；
制作香肠的步骤主要如下：
1.先将花椒、八角、以及调料包混合，做成香肠调料；
2.将肉切成丁，加适量盐揉均，再加入配好的调料揉至入味；
3.将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天；
4.将腌好的肉用漏斗灌入肠衣，边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破，一米的肠衣大概可以灌装一斤半猪肉；
5.把灌好的香肠挂起来风干，晾上10~15天就可以通过蒸煮、翻炒等方式烹饪后食用。
在香肠的制作中还有这些细节需要注意：
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配，但调料中一定要有白酒和姜汁；
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美；
3.香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠；
4.一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩
用料：猪小肠（里面粗的小）500g，猪前腿肉馅1000g，老豆腐300g，淀粉100g，大葱适量，姜适量。
做法：
1.小肠洗好放在盆里截成大约1米长备用，把肉馅放在盆里，葱姜切末也放在盆里放适量的入盐、味精、鸡精，少许的酱油，把豆腐用手抓碎也放入盆里然后搅拌均匀然后再加入淀粉搅拌均匀备用。
2.取一个空的矿泉水瓶从瓶嘴往下大约4厘米的位置剪下来，把肠衣套在剪下的矿泉水瓶口上，把肠衣的另一段用线扎紧然后就可以灌肉肠了，不要灌满，灌3／4即可，然后把肠衣和里面的肉馅均匀的分成三份然后用线把两头分别扎紧，然后用刀切成三段，用手把肠衣里面的肉馅均匀的分布在肠衣里，如此灌完所有的即可。
3.用猪大骨头和猪肘熬一锅浓香的肉汤，然后把里面的肉、骨头、调料捞净烧开调至最小火然后慢慢的依次下入灌好的肉肠并用准备好的针给肉肠的不同位置放气直到成熟，煮的时候要根据情况控制火。熟后就捞出来放在盆里放量即可放入冰箱的零度。
4.关键的一步，灌肠前先找一只针并把肠衣它绑在一根筷子上露出半只针，灌肠和煮肠的时候可以放去肠衣里面的空气。
