步骤1，首先将猪肉切块，放入盆中用料酒盐鸡精辣椒花椒面搅拌均匀备用，肠衣用水泡几分钟，清洗干净，把肉装进肠衣里即可
1、一个鸡蛋，适量淀粉，用肉肠料的话不用放那些材料了(盐，胡椒，生抽)
2、葱姜水，用温开水泡，备用
3、把肠衣凉水泡30-40分钟，滴几滴白酒去腥
4、把后退肉切成大肉丁或者小薄片(切记别打碎)倒入台式肉肠料搅拌均匀，三斤肉我放了料的一半，分四五次少量倒入葱姜水，一个鸡蛋 每次搅拌均匀吸收就可以！多次抓起来肉摔打，能使肉Q弹入味！腌制1-2两个小时
5、预留一斤多没放肉肠料，自己试调了，根据肉多少，放点盐 白糖 生抽 黑胡椒 蚝油 辣椒面 晒晒腊肠
6、泡好的肠衣清水洗两遍，在把一端套在水龙头上面用水冲两三遍
7、把腌制好的肉放入灌肠器里
8、肉挤出一点点，方便套肠衣，肠衣套在灌肠器上，最后打个结
9、不要灌满，预留空间，六七分满，不要灌实！灌好的肠用棉绳分成小段
10、打好结，用牙签挨着扎几下排空气
11、用风扇吹干表面(脆皮肠关键)吹2-4个小时
12、冷水下锅，不要煮沸，小火小火三十分钟左右，煮沸了就加凉水
13、煮好捞出
14、把棉绳剪短，装进密封袋，放入冷藏，随时都可以拿出来煎吃
15、香喷喷的肉肠就做好了
