酸汤点豆腐的酸汤就是做豆腐时压出的水，放置一到三天就成了酸汤。
它一可以用来点豆腐，当做胆水或石膏水或内酯来用。
二可以用来做别具风味的酸汤鱼片。
具体做法如下:
第一步，炒蕃茹酱，然后加入野山椒和泡姜粒炒香，加入酸汤和高汤烧开，勾好味。
第二步，放入已经吗味上浆的鱼片，开小火定型，然后开中火煮熟，淋入一点米醋就可以起锅。
第三步，滴几滴香油，撒上葱花就可以了。
这样一道酸汤鱼片就做好了。
把做豆腐的黄浆放入容器中，在15摄氏度环境中存放3日，进行发酵，即成酸汤；
2．将酸汤倒入刚从锅内盛出的豆浆，并用勺子轻轻搅匀；
3．豆腐花凝结15分钟，把豆腐花倒入铺好包布的木托盆里；
4．盛满后，用包布将豆腐花包好，盖上木板，挤压10至20分钟，即成豆腐。
