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将准备好的瘦肉切成肉丝，将鸡蛋打散成鸡蛋液备用
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将切好的肉丝放入碗中加一点清水，用手反复抓取，直至水全部抓进肉中，再加入盐、酱油、料酒等调味料腌制
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将打好的鸡蛋液和瘦肉丝倒在一起，搅拌均匀，可倒入少许食用油
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将红薯粉倒入瘦肉丝与鸡蛋液搅拌均匀的混合物中，再用手将红薯粉和瘦肉均匀，腌制半小时
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将锅中倒入水用大火烧开，将腌制好的瘦肉丝捏成团，依次放入锅中，此期间保持大火，水持续沸腾
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大火煮至肉团浮起，再转小火煮至肉熟，再加入自己喜欢的调味料和青菜即可出锅
牛肉200g 蛋清20g 姜汁1勺 老抽半勺 糖半勺 盐半勺 水淀粉1勺
做法：
1.把准备好的牛肉顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
2.姜切末后捣一下或者用料理机打碎，挤出姜汁。
3.把挤出的姜汁里放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、水淀粉1勺。
4.抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
5.将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了。
