潮汕咸鱼是广东传统名产之一，咸鱼在腌制前的处理非常关键，下面是潮汕咸鱼腌制的方法：
材料： 新鲜鲈鱼 1条（也可用其他鱼类替代） 盐 适量 白糖 适量 黄酒 适量 生姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 米饭 适量
做法：
先将鲈鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞和鱼骨。将鲈鱼沿中脊骨把鱼切成两半。
将盐、糖、黄酒、蒜、生姜和干辣椒放入碗中，拌匀成腌制酱，鱼的两面都均匀的抹上腌制酱，放入保鲜袋中密封。
腌制时要看鱼的大小，一般需要腌制 3-4 天，放在冰箱中，每天翻个面，以便鱼均匀上盐。
腌制好的咸鱼取出，晾干自然风晾，或者放在竹帘架上晒至鱼鳞完全干燥，让咸鱼表面形成一层坚硬的鱼盆，就是潮汕咸鱼。
背上一层厚厚的土豆片，放进炊饭锅里蒸熟，一起吃的话可以去掉盐份，口感更加鲜美。
温馨提示：
可以按照个人口味适量调整各种调味料的比例；
腌制时应尽量保持鱼的肉质不破损，否则容易导致滋味不均匀；
建议选择新鲜度较好的鲫鱼、草鱼进行腌制，腌制完成后的咸鱼质量会更佳。
先将鱼头、鱼骨、尾鳍、背鳍都剔除干净，再逐一切成块状。
洗净后加入海盐腌制6小时，加入辣椒，南姜末，蒜头，芹菜腌制
用慢火把油加热，将腌制好的鱼块放入锅中油炸，待鱼块呈金黄色
将炸好的鱼块放凉，再装入浸着新油的罐子里盖好，就大功告成了。
