酱油汁：水和酱油按照1:3的比例混合倒入小锅中，生姜切丝，香菜洗净切成大段，把姜丝和香菜放入酱油中，再放一些冰糖，然后煮至冰糖完全融化，连同姜丝和香菜一起倒入碗中备用。（冰糖的量可以自己喜好来掌握，我是50g水，150g酱油放了四五颗单晶冰糖。）
步骤 2
杏鲍菇和香菇切丁，用开水焯一下捞出，挤干水分。这样做是为了让它在炒的时候不会吸收过多油。
步骤 3
炒锅倒油，两三成热的时候下入蘑菇煸炒，把蘑菇中的水汽煸炒出来后，下入胡萝卜继续煸炒，再下入葱花炒香后，下入剩米饭翻炒，一边炒一边用锅铲把米饭碾开让它一粒粒呈散开状。
步骤 4
用小勺舀步骤1中的酱汁倒入炒饭中，边放边尝，咸度够了即可。然后继续翻炒。
步骤 5
出锅前下入黄瓜丁和切碎的青蒜，翻炒均匀即可。
