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灌汤小笼包做法配料(正宗灌汤小笼包的做法和配料)

灌汤小笼包做法配料(正宗灌汤小笼包的做法和配料)

更新时间:2024-05-23 06:46:41

灌汤小笼包做法配料

做法如下:

主料:猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克

辅料:盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克

步骤:

1、先制作猪皮冻:准备猪皮冻所需食材,猪皮、鸡爪、香葱和姜。

2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净,全部焯水后捞出备用。

3、将肉皮两面的油脂刮净,冲洗干净。

4、将处理好的猪皮和鸡爪,加3000克水,加入葱姜,煮沸后,小火慢煮4小时,将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。

5、放凉后放冰箱,冷藏一晚,凝固成冻再使用。

6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油,用葱姜汁搅打上劲。

7、冷藏一夜或半天方可使用。

8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻,按1:1的比例备好。

9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。

10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。

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