步骤 1/9
首先百叶改刀打成结
步骤 2/9
泡水后咸肉和五花肉分别切块
步骤 3/9
笋也改刀开水里煮10分钟去青涩
步骤 4/9
生姜切片，香葱打结
步骤 5/9
咸肉和鲜肉一同入锅加足量的水和生姜、葱，煮沸洗去血沫
步骤 6/9
再重新起锅加干净的水和新鲜的葱姜，倒入15g黄酒大火烧开
步骤 7/9
然后转小火慢炖（笃）一个小时
步骤 8/9
然后放入笋和百叶结继续笃半个小时，出锅前调入少许盐即可
步骤 9/9
成品
做腌笃鲜选新鲜竹笋，咸肉，鲜小排，咸肉要浸泡，去除点咸味，小排出水，竹笋也要出水，吃起来更鲜美。
大火把小排加水，料酒，生姜煮一会，然后放咸肉，竹笋一起笃，烧开用小火，水一次放完，烧2小时，汤水发白，一锅腌笃鲜就完成了。
