食材明细
中筋面粉、植物油、温水、白糖、酵母、红糖、鸡蛋黄、芝麻。
1、200g面粉中倒入15g植物油,用筷子搅拌一下
2、50g温水倒入5g白糖中,将白糖融化
3、另外50g温水中放入酵母,静置片刻
4、白糖水倒入步骤1的混合物中
5、倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状
6、手揉成团,发酵至两倍大小
7、开始制作油酥,将50g的植物油倒入锅中加热。
8、油温热后倒入75g面粉,翻炒至面粉充分吸收油脂。
9、倒入红糖,继续翻炒,炒到糖和油酥充分混合均匀,冷却备用。
10、发酵好的面团分成三份,排气揉圆。冷却后的糖酥面团也分成三份。
11、取其中一份面团,包住糖酥。
12、收口向下。
13、用擀面杖擀成薄的面片。
14、从一头卷起,卷成圆柱形的面卷。
15、中间用刀劈开分成两份。
16、取其中一份,切面向上,从一端卷起,卷到另一端。
17、用手按扁,饼坯就做好了。
18、烤盘铺锡纸,锡纸上刷一层植物油,将饼坯放进烤盘里。
19、表面刷一层蛋黄液,撒适量芝麻。
20、烤箱180度上下火预热,送入预热好的烤箱中烤15分钟,将烤盘移到上层再烤5分钟,表面呈金黄色即可
1.、295克面粉分为3份:面粉(油酥)90克、面粉(馅)5克、面团200克 面粉200克加水100克和酵母,揉成光滑面团
2.、静置发酵约两倍大
3.、面粉90克中加入猪油
4.、揉成团,盖上保鲜膜醒一会儿
5.、面发好之后取出面团,案板上撒上干面粉,揉一下面团至光滑
6.、将油酥放到面皮上
7.、用面皮把油酥包起来
8.、擀成长方形
9.、从一端卷起来,卷成长条状
10.、切成大小相等的段
11.、捏一下两端,并将面段摁扁
12.、取出红糖放到碗中
13.、加入面粉5克,并将面粉和红糖混合
14.、捣碎,做成红糖馅
15.、用擀面杖擀成圆形,加入红糖馅
16.、口捏紧
17.、擀成薄圆形的饼状
18.、依次完成所有工作
19.、白砂糖和清水调成糖水,用刷子在每个饼上刷上糖水
20.、撒上一层白芝麻
21.、用擀面杖擀一下,这样烤好之后芝麻就不会掉了
22.、放到烤盘上
23.、烤箱上下火170度预热五分钟
24.、烤盘放入烤箱中,170度烤20分钟即可
25.、酥的掉渣啊