乾粮
古代称为糗(qiu),携带时往往装在竹器里,调和糗的水浆则装在瓦壶里,即所谓“箪食壶浆”。早期的面食统称为“饼”,这个字最早见于《墨子·耕柱篇》。吃面食的风习大约从战国才开始。可是战国时还没有磨,用杵臼等工具生产不出来更多的面,所以当时吃面食的人也不会太多。山东临沂银雀山西汉前期的一座墓里出土有陶磨,这是我国发现最早的磨的实物资料。有了磨以后,吃面食的习惯才逐渐在北方普及开来。汉、魏时期,虽然面食的种类不少,有炉饼(烧饼)、胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(片儿汤)、笼饼(无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等,但都不是发面的。馒头是面经过发酵后再蒸熟的,所以不但松软适口,而且易于消化。发面不是很容易,这要在长时期的实践中注意观察、积累经验,较熟练地掌握了酵母菌的生化反应的特性才能做到。
中国古代最为常见的五种主食类农作物。其中在黄河中下游流域种植范围比较广的作物主要是"粟、黍、稻、菽"。
根据《管子·地员篇》记录，在当时黄河下游地区有 12个粟品种、12 个水稻品种、6 个黍品种、2 个大豆品种和 4 个属类不清的谷品种。
