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正宗夹层肉怎么认(夹层肉的正确炒法)

正宗夹层肉怎么认(夹层肉的正确炒法)

更新时间:2024-05-23 05:08:17

正宗夹层肉怎么认

夹层肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉。

猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级:

1、特级:里脊肉;

2、一级:通脊肉、后腿肉;

3、二级:前腿肉、五花肉;

4、三级:血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。

分类:

1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉。

2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉。

3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长。

4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的。

5、夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强;在这一部位有一排肋骨,叫小排骨。

6、前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩。

7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差。

8、弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩。

9、蹄膀:位于前后腿下部。

10、脖子肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质较差。

11、凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。

12、眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些。

13、门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。

14、盖板肉:连结秤砣肉的一块瘦肉。

15、黄瓜条:与盖板肉紧密相连。

16、腰柳肉:是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩,水分较重,有明显的肌纤维。

17、颈背肌肉:指从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉。

18、前腿肌肉:指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

19、大排肌肉:指在脊椎骨下约4~6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

20、后腿肌肉:指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位肌肉

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