一两,腌腊鸭一斤一般是放一两盐左右。腌腊鸭不能放太咸,比例约为十比一,十斤鸭放斤盐,盐多了太咸,少了容易变质,因为还要加其他配料,一两盐已合适了。
腌制腊鸭一般是,按照10:1的比例放盐。也就是一斤鸭肉需要1两的盐,盐不能多也不能少,太多盐就会太咸,少了容易变质。
腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。
一两,腌腊鸭一斤一般是放一两盐左右。腌腊鸭不能放太咸,比例约为十比一,十斤鸭放斤盐,盐多了太咸,少了容易变质,因为还要加其他配料,一两盐已合适了。
腌制腊鸭一般是,按照10:1的比例放盐。也就是一斤鸭肉需要1两的盐,盐不能多也不能少,太多盐就会太咸,少了容易变质。
腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。