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藕切成薄片
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滚水焯两三分钟让藕片变熟，捞起过凉水，晾至无滴水
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玉米淀粉加芝麻，少许盐，盐一定要少，因为不容易与淀粉拌均匀，多了会有的很咸，淡的话可蘸茄汁或甜辣酱，不蘸光吃也有莲藕的清香。藕片轻轻拍上点淀粉，不用拍满不用拍得太均匀，一点点粉就能让藕片酥脆
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油温五六成热下锅炸藕片，炸至金黄水气少时捞起控油，让水气蒸发点
最后一步
油温七八成再下藕片复炸至干身酥脆，捞起晾凉食用。
做法：
1、将莲藕洗净去皮，切成一刀相连一刀断开的夹刀片，以便加肉馅。
2、腌制肉馅，肉末加盐、味精、十三香、葱姜末适量搅拌均匀。
3、将肉馅加入莲夹中，切记不要放太多肉馅，以免肉馅溢出或者将莲夹弄断开。
4、打糊，红薯粉芡加适量水，鸡蛋，顺一个方向不停搅拌打成没有干面粉的糊。
5、将加好的莲夹放在粉芡糊中，捞的时候一定停几秒钟，让多余的糊滴干净。
6、热锅加油 ，油温热至六成。将上糊莲夹分次下锅，炸至金黄捞出。
7、炸好的莲夹可直接食用，也可以烩莲夹或做成砂锅莲夹。
河南人对莲藕有多喜爱，从吃法上就看得出来。将藕去皮切片，中间放上调好的肉馅，两片藕片合在一起挂上面糊，热油炸至金黄捞出，热气腾腾的炸莲夹就做好了。炸好的莲夹又有多种吃法，可以直接干炸吃，吃之前再过一遍油，上面再撒上一层椒盐，吃起来香脆不腻，也可以把莲夹蒸一蒸做成扣碗，也是前些年老家走亲访友时家家待客的“熬菜”中常见的配菜，”熬菜“是老家的叫法，又名大锅菜，做时加上几片莲夹，那软软的粉条，糯糯的大白菜，Q弹的肉丸子，红亮的五花肉，焦黄酥脆的外皮儿裹着脆生生的莲菜，里面还夹着香得流油的肉馅儿的莲夹，无不散发着诱人的香味。
莲夹热乎乎的散发着油香，咬开软软的酥皮，就能看到里面饱满的肉馅。莲藕经过油炸之后，脆脆的口感中又添了几分软糯，配着热乎乎的肉馅，越嚼越香。
