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水煮鱼片的怎么做(水煮鱼片的正常做法)

水煮鱼片的怎么做(水煮鱼片的正常做法)

更新时间:2024-05-23 01:34:30

水煮鱼片的怎么做

水煮鱼片是一道四川传统的经典菜品,做法如下:

所需材料:

1. 鲜鱼片 300克

2. 豆芽 100克

3. 姜蒜末 适量

4. 青蒜 适量

5. 干辣椒 适量

6. 花椒粒 适量

7. 食用油 适量

8. 盐 适量

9. 鸡精 适量

10. 料酒 适量

11. 生粉 适量

步骤:

1. 将鱼片洗净,用盐、料酒、生粉腌制10分钟。

2. 豆芽焯水备用。

3. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒、花椒粒煸炒出香味。

4. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼片,煮至鱼片变色捞出备用。

5. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒、花椒粒煸炒出香味。

6. 加入适量的水,烧开后放入焯好水的豆芽,煮至豆芽变软捞出备用。

7. 将煮好的鱼片和豆芽码放在盘中。

8. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒、花椒粒煸炒出香味,倒入适量的水,加入盐、鸡精调味,烧开后淋在鱼片和豆芽上。

9. 最后撒上青蒜末即可。

温馨提示:

1. 煮鱼片的水一定要开,这样鱼肉才会更加嫩滑。

2. 煮豆芽的时间不要太长,否则会影响口感。

3. 辣椒和花椒可以根据个人口味适量增减。

水煮鱼片的做法用料:黄豆芽适量,千张适量,草鱼一条,小葱,姜,蒜,干红椒段。调料:红99火锅底料,辣妹子,豆瓣酱,野山椒水,胡椒粉,花椒油,藤椒油,鸡精, 味精,盐。

制作过程

1、把草鱼洗干净,鱼骨剁成块,鱼肉切成片,千张切成条,小葱一半切段一半切成葱花,姜和蒜都切成小粒备用。

2、腌鱼片:放鸡精1勺,味精1勺,盐1勺,胡椒粉半勺,鸡蛋清,生粉,鱼片用手拌匀待用。

3、起锅烧水,把黄豆芽和千张焯一下水,焯好以后捞出控水,然后锅里加少许食用油,再把刚焯过水的黄豆芽煸炒下,炒好倒入碗中垫底。

4、锅里加入食用油,放姜粒·蒜粒·葱段·干红椒段爆香,放火锅底料小半汤勺,辣妹子2~3调羹,豆瓣酱1平汤勺,放鱼块翻炒几下,加5炒勺水,然后放泡椒水适量,胡椒粉1勺,花椒油和藤椒油各适量,放鸡精3勺,味精4勺,盐0.5~1勺,煮好把鱼块捞出放入碗里,把锅里的汤用细漏捞一下渣,接着改中小火放鱼片煮,煮好连鱼片带汤都倒入碗里。

5、准备好花椒,麻椒,干红椒段,蒜末,小葱花放在鱼片上,另起锅烧油,烧热后浇在上面,最后撒点香菜即可,一道美味的水煮鱼片制作完成。

技术关键:1、这道菜盐不要放太多,或者不放,因为火锅底料,辣妹子,豆瓣酱本身都是咸的。2、煮鱼的水不宜放过多,以刚没过鱼片为宜。

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