1、材料：黄螺600g、生姜一块、料酒一勺、生抽一勺、香醋半勺。2、黄螺清洗干净。
3、白锅里烧点清水，放几片生姜，一勺料酒。4、倒入黄螺，焯水。5、水开马上关火，黄螺的顶盖掉了说明就熟了。
6、捞出装盘。7、调一个蘸料，倒一勺生抽，半勺香醋，适量姜末，蘸着姜汁吃。
食材准备：黄螺500g，红尖椒一个，红辣椒一个，生姜一块，大头蒜一瓣，香叶两片，料酒两勺，盐适量，鸡精一小勺，蚝油一勺，白砂糖一勺，生抽一勺
爆炒黄螺的做法
Step1：黄螺浸泡吐沙的方法在文章末尾细细道来。吐完沙并且搓洗的黄螺用钳子剪掉尾部，然后再用清水冲洗干净。
Step2：黄螺处理好之后别急着下锅，锅里倒入足量的清水， 扔两片生姜进去。黄螺冷水下锅大火焯水，水沸之后不断搅动锅里的黄螺，这样黄螺会更加赶紧，而且螺口的“盖子”也会自然脱落。不过焯水不能焯太久，否则黄螺螺肉会太老。
Step3：黄螺焯水之后捞出滤干水分，煮黄螺的汤汁撇去浮沫倒入半碗到碗里，静置沉淀。这个汤汁味道鲜，待会儿倒回炒黄螺的锅里，这样味道更加鲜美。
Step4：辣椒洗净切成辣椒圈，生姜洗净切片，大头蒜去壳切开。香叶有的话就放，没有不放也没关系。
Step5：热锅中倒入适量食用油，油热之后把大蒜、生姜、红辣椒倒入锅中大火炝炒30秒，让香味辣味激发出来。
Step6：把焯好水的黄螺倒入锅中大火翻炒1分钟，锅里加上食盐、蚝油、鸡精、生抽等调味料翻炒均匀。
Step7：锅里泼入料酒，放入一勺白砂糖，大火翻炒。料酒能够增香去腥味、白砂糖有提鲜的作用。
Step8：把之前沉淀好的焯水汤汁倒回锅里，底部的沉淀物要倒掉别留。然后大火翻炒收汁一会儿就可以起锅盛盘了。
