NO.1 软炸里脊
准备食材如下:猪里脊肉250克,面粉30克,玉米淀粉30克,鸡蛋1个,色拉油适量,食盐2克,酱油10克,姜2片,料酒10克
具体做法如下:将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条,将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟,中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆,将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀,锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出,油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可!
里脊肉本来原材料就是比较好吃的,但是如果想让它做出来肉质是滑滑的,吃起来是香香的,就不得不做滑溜里脊了,因为这个做法既能让里脊肉做成一道菜,又能做出它的嫩滑的口感,是不受也想尝一下,赶紧看过来吧!
1、把里脊切薄片,用调料盐,味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油;
2、再加上蛋清加芡粉抓匀;
3、放一到两小时,等它入味;
4、沾干粉入油锅炸至金黄捞出,空油;
5、油温七成热,放入,先不要用筷子搅动,等成型了再拨了开;
6、留底油,葱段,姜片呛锅,用生抽上色,入调味料;
7、汁开锅后入沟薄芡,同时如肉片,掂几下;8、放点香菜抹,出锅即可