1.先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂，将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱。
2.再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方。
3.柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功。
4.将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入，待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。
答：1.准备一个小缸，将小缸用开水消毒，然后晾干。
2.将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去楴晾干。
3.将柿子放入小缸内。
4.用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。
5.八个月后柿子的发酵就完成了。然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。用无菌的擀面杖搅拌，静置一夜后，过滤出醋液。
6.用同样的方法进行第二次静置过滤，直到自己觉得满意为止。
